Pozor na závěje

Předpověď Českého hydrometeorologického ústavu 

V příštích dnech očekáváme husté sněžení, místy se budou tvořit jablečné závěje, ve vyšších polohách se mohou objevit i ořechové sušenky.

Jablečné závěje

Původní anglický název je apple snow, tedy jablečný sníh, ale myslí se tím opravdu ten sníh, co padá v zimě. Pro sníh z bílků se používá slovo meringue. V češtině nazýváme oba sněhy sněhem, tak jsem tento neuvěřitelně lahodný dezert pojmenovala závěje, aby bylo jasné, který sníh se tím myslí. Člověk by si řekl, že kombinace jablek, sněhu a šlehačky bude sice jistě dobrá, ale nic zvláštního. Výsledek mě ale naprosto ohromil!

pro 4 osoby:
500g nastrouhaných jablek
75g cukru
1 citron, kůra a šťáva
1 velký bílek
150ml šlehačky

1. Jablka spolu s 50g cukru, citronovou šťávou a kůrou a 50ml vody pomalu dusíme asi 30 minut, až se úplně rozvaří a zhoustnou. Dlouhé pomalé dušení je velmi důležité, aby se chutě jablek a citronové kůry prostoupily a zintenzivněly. Propasírujeme a necháme vychladnout. Pasírování je sice otrava, ale ta trocha práce navíc odmění mlsné opice sametově jemnou texturou.

2. Ve vodní lázni šleháme bílek. Když začne trochu držet tvar, přidáme zbylý cukr a ušleháme sníh, ale ne příliš tuhý.

3. K dušeným jablkům přidáme trochu sněhu a pořádně zamícháme. Pak opatrně vmícháme zbytek sněhu.

4. Ušleháme šlehačku (také nemusí být úplně dotuha) a zlehka vmícháme k jablkům se sněhem.

5. Nandáme do misek nebo pohárů a necháme alespoň hodinu vychladit v lednici. Před podáváním ozdobíme čtverečkem...

...ořechové sušenky

(Teď by měly zpozornět všechny mlsné opice, které mají rády tradiční skotské sušenky shortbread, tohle jsou totiž ony, s přidanými ořechy.)

na 15-20 sušenek:
100g vlašských ořechů
100g změklého másla
50g cukru krupice
100g hladké mouky
1 lžička soli
trocha třtinového cukru

1. Ořechy opražíme nasucho na pánvi nebo v troubě, necháme vychladnout a nasekáme na středně velké kousky.

2. Předehřejeme troubu na 170°C.

3. Utřeme máslo s cukrem, přidáme prosátou mouku, sůl a ořechy a zamícháme. Pak rukama spojíme těsto dohromady.

4. Vyválíme asi 5mm silný čtverec a rozkrájíme ho na menší čtverce (4-5cm). Ty přeneseme na plech a pečeme 15-20 minut, dokud okraje malinko nezhnědnou.

5. Ihned posypeme třtinovým cukrem (je lepší ho nejdříve trochu pomlít v hmoždíři) a necháme vychladnout.

Tento způsob podzimu zdá se mi velmi šťastným!

Jak jinak vzdát hold ročnímu období, než jídlem. Podzim je pro tento účel velmi vhodný, protože právě na podzim dozrává a sklízí se spousta pochoutek. Například dýně. Chladnější počasí také láká k použití koření. A v neposlední řadě, podzimní barvy vypadají na talíři naprosto skvostně. Dnešní recept má od každého něco: dýni, koření i nádhernou barvu podzimního slunce a vůni babího léta. S dobrým čajem a za zvuků Vivaldiho Podzimu se báječně vychutnává tento

Dýňový chlebíček s kokosem a kořením
300g dýně (hokaido, máslová), na kostky
trocha olivového oleje
50g změklého másla
150g hnědého cukru
1 vejce
250g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
1/2 lžičky od každého koření: skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek
25g kokosu (může být i víc, když ubereme mouku)

1. Dýni dáme na plech, pokapeme olivovým olejem, promícháme a pečeme asi 30 minut na 200°C. Když je dýně krásně měkká, vyndáme ji z trouby a necháme úplně vychladnout.

2. V mixéru umixujeme máslo s cukrem (ano, je to trochu nepoměr, tak můžeme začít jen s částí cukru a zbytek přidat až s dalšími ingrediencemi), pak zašleháme vejce se lžící mouky. 

3. Přidáme vychladlou pečenou dýni a rozmixujeme dohladka.

4. Nakonec vmícháme mouku, kokos, prášek do pečiva, sodu a koření. Kromě kokosu to všechno klidně můžeme zašlehat v mixéru, ale kokos už jenom zamícháme, nemixujeme. Těsto se může zdát poněkud tužší, ale tak je to správně.

5. Těsto nalijeme do chlebíčkové formy, zarovnáme a pečeme při 180°C asi 40 minut.

6. Vychladlý chlebíček zlehka poprášíme moučkovým cukrem s trochou skořice.