Halloweenské dlabání dýně

V některých zemích je tradicí, že se o Halloweenu dlabou dýně. To je velmi sympatická tradice. Mlsné opice totiž dýně dlabou velmi rády, jak dokládá třeba dříve uvedený recept na dýňový chlebíček, takže představa, že se této činnosti věnuje celý den, vypadá nadmíru lákavě! Dává nám to příležitost užít si dýni v nejrůznějších podobách a prozkoumat tak její ohromný potenciál. Dýni můžeme dlabat v polévce, v risottu, v salátu, v čatní, ve zmrzlině, v koláči, v dortu, v bábovce, v cheesecaku... fantazii se meze nekladou. Pro letošní halloweenské dýňové hody jsem zvolila bramborové rohlíčky s tofu a dýňovým čatní, dýňovou bábovku s římským kmínem a dýňovo-zázvorový cheesecake.

Bramborové rohlíčky s tofu a dýňovým čatní

Když jsem byla malá, tyhle rohlíčky (plněné uzeným masem) se doma vyskytovaly docela často. Vždycky se zničehonic objevlily na modrém skleněném tácku po tetě a pak zase rychle zmizely, zbyl po nich jen ten tácek a na něm (někdy i kolem něj) pár zrníček máku. Postupem času se však zjevovaly čím dál tím méně, teď už vlastně skoro vůbec. Proto jsem si řekla, že se je pokusím vykouzlit sama. Uvádím zde původní recept, ale časem ho nejspíš ještě trochu doladím. Místo normální hladké mouky jsem použila pohankovou. Zjistila jsem totiž, že když se do bramborového těsta dá bezlepková mouka, tak se sice trošku více trhá (nic hrozného), ale zato neřídne, což je opravdu velká výhoda, obzvlášť když - jako já - ještě nemáte úplně zvládnutou rohlíčkovou techniku.

na 24 rohlíčků:

400g vařených brambor

300g hladké mouky

150g másla

špetka soli

náplň podle gusta

vejce na potření

mák nebo něco jiného na posyp

1. Předehřejeme troubu na 175°C.

2. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme změklé máslo, mouku a sůl a vypracujeme těsto.

3. Rozdělíme těsto na tři části a z každé vyválíme přibližně kruhovou placku asi 3mm silnou. Tu rozdělíme na 8 částí, na každou dáme hromádku náplně, zatočíme, zakroutíme rohy a dáme na plech.

4. Rohlíčky na plechu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem, nebo třeba nasekanými dýňovými semínky. 

5. Pečeme dozlatova. 

Dýňová bábovka s římským kmínem

Viz recept na cuketový dortík s římským kmínem, jenom místo cukety použijeme dýni. Malou bábovičku o průmětu 12cm jsem upekla z třetiny uvedeného množství ingrediencí.

Dýňovo-zázvorový cheesecake

Uvedené množství je na jeden čískejček o průměru asi 10cm. 

na základ:

2 sušenky, např. digestive biscuits (celkem asi 30g)

10-15g másla

1/2 lžičky mletého zázvoru

doprostřed:

120g dýně Hokkaido

kousek másla

lžíce cukru

60g mascarpone nebo jiného měkkého sýra

30g zakysané smetany

60ml šlehačky

lžíce medu

1/2 lžičky mletého zázvoru

kandovaný zázvor dle chuti

navrch třeba:

pár kousků kandovaného zázvoru

kandovaná dýně

1. Dýni nakrájíme na kousky, posypeme cukrem, poklademe kousíčky másla a pečeme při 150°C doměkka. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérem.

2. Sušenky rozdrobíme, smícháme s mletým zázvorem a rozehřátým máslem a namačkáme na dno formy vyložené dvojitou vrstvou potravinové fólie. Dáme do lednice vychladit.

3. Smícháme sýr, zakysanou smetanu, rozmixovanou dýni, med, mletý zázvor a najemno nakrájený kandovaný zázvor. Vše by mělo mít zhruba stejnou teplotu.

4. Šlehačku našleháme a zlehka vmícháme do dýňové směsi. Nalijeme do formy na sušenkový základ a uhladíme. Necháme alespoň 2-3 hodiny vychladit.

5. Dort vyndáme z formy, odstraníme fólii, přeneseme na talíř a nožem zarovnáme okraje. Ozdobíme kousky kandovaného zázvoru.

6. Kandovanou dýni si můžeme vyrobit tak, že kousek dýně oloupeme, proužky slupky nakrájíme na nudličky, pár minut povaříme v cukrovém sirupu, přendáme na pečicí papír, kousky od sebe oddělíme a necháme do druhého dne uschnout.

Pozn.: K přípravě a konzumaci výše uvedených receptů nejsou nezbytně nutné žádné ozdoby s halloweenskou tematikou, dokonce ani pokrývka hlavy ve tvaru dýně.

Žitný perník

inspirovaný prababičkou Kiliánovou

Perník, to je základ.
Perník, to je tradice.
Perník, to je jistota.
Perník, to je první pomoc.
Perník, to je natotata.
Perník, to je kouzlo jednoduchosti.
Perník, to je potenciál.
Perník mázlý povidly, to je skvost!






Ingredience: 
175g žitné mouky
75g moučkového cukru
15g kakaa
15g kukuřičného škrobu
10g (1/2 sáčku) prášku do perníku
2 lžičky perníkového koření
1 lžička skořice
15g rozehřátého vychladlého másla
1 vejce
275ml mléka

1. Rozehřejeme troubu na 180°C.
2. Chlebíčkovou formu vyložíme papírem na pečení.
3. V míse promícháme všechny sypké přísady.
4. V odměrce smícháme máslo, vejce a mléko.
5. Za stálého míchání pomalu přiléváme do středu mísy, až vznikne hladké těsto.
6. Nalijeme těsto do formy a rozhrneme ke stranám.
7. Pečeme 25-30 minut.

Cuketa + římský kmín = dort

Matematici a slabší povahy při té představě možná upadají do mdlob, ale mlsné opice taková nezvyklá kulinářská rovnice jistě zaujme. Rovnice v nadpisu je, pochopitelně, značně zjednodušená - detailní postup řešení je uveden níže. Cuketový dortík s římským kmínem si můžeme užít v celé padádě (tedy s jablečným tvarohovým krémem a karamelizovanými ovesnými vločkami) i jen tak nasucho, třeba s uzeným (čajem Lapsang Souchong). Na první pokus je asi potřeba jistá dávka zvědavosti, ale zvědavost - navzdory obecně rozšířenému názoru - žádnou kočku (ani mlsnou opici) nezabila. A pan Schrödinger by jistěl došel k neméně zajímavým výsledkům, kdyby se ve svých myšlenkových (i praktických) experimentech namísto koček s jedem v krabici býval věnoval dortům s kmínem v troubě.

Cuketový dortík s římským kmínem

Na korpus:
200g celozrnné špaldové mouky
300g cukety, nastrouhané a osušené papírovou utěrkou
120g třtinového cukru
100g změklého másla
3 vejce
1 1/2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky celého římského kmínu
špetka soli

Na krém:
300g tvarohu (nebo sýra podobného typu)
3-4 jablka výraznější chuti. nastrouhaná najemno
2 lžíce cukru
50g másla (chceme-li)

Na posypání:
2 hrsti ovesných vloček
1 hrst cukru

1. Předehřejeme troubu na 190°C a vymastíme nebo vyložíme papírem dvě kulaté dortové formy o průměru 20cm.

2. Na pánvi na mírném plameni 2-3 minuty pražíme kmín, až se krásně rozvoní. Zlehka rozdrtíme v hmoždíři.

3. Máslo třeme s cukrem, pak po jednom přidáváme vejce (s posledním přidáme trochu mouky).

4. Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí, kmínem a cuketou a vmícháme k máslu.

(Nebo můžeme všechny suroviny kromě cukety smíchat v robotu a cuketu tam nakonec vmíchat ručně.)

5. Těsto rozdělíme do forem, zarovnáme a dáme do vyhřáté trouby.

6. V časovém intervalu mezi 25. a 30. minutou pečení jsou dorty zároveň upečené a neupečené. Skutečný stav lze zjistit až po otevření dvířek trouby a provedení špejlového testu.

7. Jablka s cukrem a trochou vody nebo jablečného džusu dusíme, dokud se všechna přebytečná tekutina neodpaří. Pak vmícháme případné máslo, rozmixujeme a po vychladnutí smícháme s tvarohem. Obojí by mělo mít zhruba stejnou teplotu.

8. Na pánvi lehce opražíme ovesné vločky, zasypeme cukrem a necháme jej rozpustit a zkaramelizovat. Pak vločky v karamelu rozhrneme na pečicí papír a necháme ztuhnout.

9. Když korpusy vychladnou, rozetřeme na každý z nich polovinu jablečného krému, položíme je na sebe a posypeme zkaramelizovanými ovesnými vločkami. Dort necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici.

10. Výsledek vám bude nebo nebude chutnat. Pravdu ale nezjistíte, dokud to nevyzkoušíte.