Halloweenské dlabání dýně

V některých zemích je tradicí, že se o Halloweenu dlabou dýně. To je velmi sympatická tradice. Mlsné opice totiž dýně dlabou velmi rády, jak dokládá třeba dříve uvedený recept na dýňový chlebíček, takže představa, že se této činnosti věnuje celý den, vypadá nadmíru lákavě! Dává nám to příležitost užít si dýni v nejrůznějších podobách a prozkoumat tak její ohromný potenciál. Dýni můžeme dlabat v polévce, v risottu, v salátu, v čatní, ve zmrzlině, v koláči, v dortu, v bábovce, v cheesecaku... fantazii se meze nekladou. Pro letošní halloweenské dýňové hody jsem zvolila bramborové rohlíčky s tofu a dýňovým čatní, dýňovou bábovku s římským kmínem a dýňovo-zázvorový cheesecake.

Bramborové rohlíčky s tofu a dýňovým čatní

Když jsem byla malá, tyhle rohlíčky (plněné uzeným masem) se doma vyskytovaly docela často. Vždycky se zničehonic objevlily na modrém skleněném tácku po tetě a pak zase rychle zmizely, zbyl po nich jen ten tácek a na něm (někdy i kolem něj) pár zrníček máku. Postupem času se však zjevovaly čím dál tím méně, teď už vlastně skoro vůbec. Proto jsem si řekla, že se je pokusím vykouzlit sama. Uvádím zde původní recept, ale časem ho nejspíš ještě trochu doladím. Místo normální hladké mouky jsem použila pohankovou. Zjistila jsem totiž, že když se do bramborového těsta dá bezlepková mouka, tak se sice trošku více trhá (nic hrozného), ale zato neřídne, což je opravdu velká výhoda, obzvlášť když - jako já - ještě nemáte úplně zvládnutou rohlíčkovou techniku.

na 24 rohlíčků:

400g vařených brambor

300g hladké mouky

150g másla

špetka soli

náplň podle gusta

vejce na potření

mák nebo něco jiného na posyp

1. Předehřejeme troubu na 175°C.

2. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme změklé máslo, mouku a sůl a vypracujeme těsto.

3. Rozdělíme těsto na tři části a z každé vyválíme přibližně kruhovou placku asi 3mm silnou. Tu rozdělíme na 8 částí, na každou dáme hromádku náplně, zatočíme, zakroutíme rohy a dáme na plech.

4. Rohlíčky na plechu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem, nebo třeba nasekanými dýňovými semínky. 

5. Pečeme dozlatova. 

Dýňová bábovka s římským kmínem

Viz recept na cuketový dortík s římským kmínem, jenom místo cukety použijeme dýni. Malou bábovičku o průmětu 12cm jsem upekla z třetiny uvedeného množství ingrediencí.

Dýňovo-zázvorový cheesecake

Uvedené množství je na jeden čískejček o průměru asi 10cm. 

na základ:

2 sušenky, např. digestive biscuits (celkem asi 30g)

10-15g másla

1/2 lžičky mletého zázvoru

doprostřed:

120g dýně Hokkaido

kousek másla

lžíce cukru

60g mascarpone nebo jiného měkkého sýra

30g zakysané smetany

60ml šlehačky

lžíce medu

1/2 lžičky mletého zázvoru

kandovaný zázvor dle chuti

navrch třeba:

pár kousků kandovaného zázvoru

kandovaná dýně

1. Dýni nakrájíme na kousky, posypeme cukrem, poklademe kousíčky másla a pečeme při 150°C doměkka. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérem.

2. Sušenky rozdrobíme, smícháme s mletým zázvorem a rozehřátým máslem a namačkáme na dno formy vyložené dvojitou vrstvou potravinové fólie. Dáme do lednice vychladit.

3. Smícháme sýr, zakysanou smetanu, rozmixovanou dýni, med, mletý zázvor a najemno nakrájený kandovaný zázvor. Vše by mělo mít zhruba stejnou teplotu.

4. Šlehačku našleháme a zlehka vmícháme do dýňové směsi. Nalijeme do formy na sušenkový základ a uhladíme. Necháme alespoň 2-3 hodiny vychladit.

5. Dort vyndáme z formy, odstraníme fólii, přeneseme na talíř a nožem zarovnáme okraje. Ozdobíme kousky kandovaného zázvoru.

6. Kandovanou dýni si můžeme vyrobit tak, že kousek dýně oloupeme, proužky slupky nakrájíme na nudličky, pár minut povaříme v cukrovém sirupu, přendáme na pečicí papír, kousky od sebe oddělíme a necháme do druhého dne uschnout.

Pozn.: K přípravě a konzumaci výše uvedených receptů nejsou nezbytně nutné žádné ozdoby s halloweenskou tematikou, dokonce ani pokrývka hlavy ve tvaru dýně.

Žitný perník

inspirovaný prababičkou Kiliánovou

Perník, to je základ.
Perník, to je tradice.
Perník, to je jistota.
Perník, to je první pomoc.
Perník, to je natotata.
Perník, to je kouzlo jednoduchosti.
Perník, to je potenciál.
Perník mázlý povidly, to je skvost!






Ingredience: 
175g žitné mouky
75g moučkového cukru
15g kakaa
15g kukuřičného škrobu
10g (1/2 sáčku) prášku do perníku
2 lžičky perníkového koření
1 lžička skořice
15g rozehřátého vychladlého másla
1 vejce
275ml mléka

1. Rozehřejeme troubu na 180°C.
2. Chlebíčkovou formu vyložíme papírem na pečení.
3. V míse promícháme všechny sypké přísady.
4. V odměrce smícháme máslo, vejce a mléko.
5. Za stálého míchání pomalu přiléváme do středu mísy, až vznikne hladké těsto.
6. Nalijeme těsto do formy a rozhrneme ke stranám.
7. Pečeme 25-30 minut.

Cuketa + římský kmín = dort

Matematici a slabší povahy při té představě možná upadají do mdlob, ale mlsné opice taková nezvyklá kulinářská rovnice jistě zaujme. Rovnice v nadpisu je, pochopitelně, značně zjednodušená - detailní postup řešení je uveden níže. Cuketový dortík s římským kmínem si můžeme užít v celé padádě (tedy s jablečným tvarohovým krémem a karamelizovanými ovesnými vločkami) i jen tak nasucho, třeba s uzeným (čajem Lapsang Souchong). Na první pokus je asi potřeba jistá dávka zvědavosti, ale zvědavost - navzdory obecně rozšířenému názoru - žádnou kočku (ani mlsnou opici) nezabila. A pan Schrödinger by jistěl došel k neméně zajímavým výsledkům, kdyby se ve svých myšlenkových (i praktických) experimentech namísto koček s jedem v krabici býval věnoval dortům s kmínem v troubě.

Cuketový dortík s římským kmínem

Na korpus:
200g celozrnné špaldové mouky
300g cukety, nastrouhané a osušené papírovou utěrkou
120g třtinového cukru
100g změklého másla
3 vejce
1 1/2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky celého římského kmínu
špetka soli

Na krém:
300g tvarohu (nebo sýra podobného typu)
3-4 jablka výraznější chuti. nastrouhaná najemno
2 lžíce cukru
50g másla (chceme-li)

Na posypání:
2 hrsti ovesných vloček
1 hrst cukru

1. Předehřejeme troubu na 190°C a vymastíme nebo vyložíme papírem dvě kulaté dortové formy o průměru 20cm.

2. Na pánvi na mírném plameni 2-3 minuty pražíme kmín, až se krásně rozvoní. Zlehka rozdrtíme v hmoždíři.

3. Máslo třeme s cukrem, pak po jednom přidáváme vejce (s posledním přidáme trochu mouky).

4. Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí, kmínem a cuketou a vmícháme k máslu.

(Nebo můžeme všechny suroviny kromě cukety smíchat v robotu a cuketu tam nakonec vmíchat ručně.)

5. Těsto rozdělíme do forem, zarovnáme a dáme do vyhřáté trouby.

6. V časovém intervalu mezi 25. a 30. minutou pečení jsou dorty zároveň upečené a neupečené. Skutečný stav lze zjistit až po otevření dvířek trouby a provedení špejlového testu.

7. Jablka s cukrem a trochou vody nebo jablečného džusu dusíme, dokud se všechna přebytečná tekutina neodpaří. Pak vmícháme případné máslo, rozmixujeme a po vychladnutí smícháme s tvarohem. Obojí by mělo mít zhruba stejnou teplotu.

8. Na pánvi lehce opražíme ovesné vločky, zasypeme cukrem a necháme jej rozpustit a zkaramelizovat. Pak vločky v karamelu rozhrneme na pečicí papír a necháme ztuhnout.

9. Když korpusy vychladnou, rozetřeme na každý z nich polovinu jablečného krému, položíme je na sebe a posypeme zkaramelizovanými ovesnými vločkami. Dort necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici.

10. Výsledek vám bude nebo nebude chutnat. Pravdu ale nezjistíte, dokud to nevyzkoušíte.

James Bond EXKLUZIVNĚ

S blížící se premiérou nové bondovky přinášíme našim čtenářům dva úryvky ze scénáře, včetně několika fotek! Z finální verze filmu byly obě scény bohužel vystřiženy.

Poušť. Nikde nikdo, všude jenom písek. Zprava přichází jakási postava, zároveň potichu začíná napínavá hudba. Další postava zleva, hlasitost i napínavost hudby stoupá. Postavy se k sobě přibližují. Zoom na postavu vpravo, hudba opět zesílí a znapínaví, v postavě rozeznáváme Jamese Bonda. Střih na postavu vlevo, hudba se stupňuje. Ukazuje se, že druhá postava je velbloud. Střih na Bonda. Hudba se trochu ztiší, ale napětí sílí. Bond stále jde energickým krokem směrem k velbloudovi, v očích odhodlaný výraz, upřeně velblouda sleduje. Střih na velblouda. S přesně vypočítanou nedbalostí přežvykuje a pomalu kráčí směrem k Bondovi. Hudba zesiluje. Kamera zabírá oba zároveň, jsou už jen pár kroků od sebe. Oba se zastaví. Hudba zastaví, zavládne napjaté ticho. Střih na Bonda.
BOND: (ledově chladným hlasem, očima probodává velblouda) Jsem Bond. James Bond.
Střih na velblouda.
VELBLOUD: (s ještě přesněji kalkulovanou nedbalostí si odplivne, při řeči stále přežvykuje, čelistí pohybuje do stran) Jsem Bloud. Vel Bloud.

Luxusní bar nebo klub nebo tak něco. Všude spousta lidí, zábava v plném proudu. Vchází James Bond. Rozhlíží se po atraktivních ženách kolem. U baru vidí sedět pěknou buchtu. Zamíří k ní.
BOND: (flirtovně) Jsem Bond. James Bond.
BUCHTA: Jsem Jožka. Bri Jožka.

Briošky

na těsto:
900g hladké mouky
1 kostka droždí
1 lžička soli
150g cukru krystal
2 vejce
560ml vlažného mléka
60g rozpuštěného másla

na potření:
1 vejce

1 zarovnaná lžíce cukru
mák na posypání

horké mléko

1. Ohřát trochu mléka (1dl), rozdrobit do něj droždí, přidat špetku cukru, nechat alespoň 10 minut vykynout.
2. Do větší mísy prosít mouku, přidat cukr a sůl, promíchat.

3. Uprostřed udělat důlek a přidat ostatní přísady (kvásek, mléko, vejce a máslo).
4. Promíchat vařečkou nebo mixérem, až vznikne řídké těsto.
5. Posypat moukou, přikrýt a nechat na teplém místě alespoň hodinu kynout.
6. Z poloviny těsta vyválet obdélník, cca. 40×30cm, nakrájet na 4cm široké pásky.

7. Každý pásek stočit do šneka, konec zahnout dospod a lehce přitisknout doprostřed. 

8. Zopakovat s druhou polovinou těsta.

9. Nechat ještě 30 minut kynout na plechu.

10. Potřít rozšlehaným vejcem s cukrem, posypat mákem.
11. Péct cca. 10 minut na 180-185°C.
12. Hned po upečení potřít horkým mlékem, aby se briošky nevysušily.
13. Podáváme ideálně ještě vlažné, s poctivým domácím horkým kakaem.

Ovesná kaše. V podstatě...

aneb 

 

Když mlsné opice nejí banány, tak si poradí jinak.

 

Ovesné vločky, ať už ve formě müsli, nebo jako ovesná kaše, jsou považovány za zdravou snídani. Kdo chce mít snídani extra zdravou, přidá ještě nějaké ovoce a ořechy nebo semínka a celý den se pak pyšní, že dělá neco pro své zdraví. Kdo chce naopak snídani nezdravou, ten si dá třeba kus dortu. A přiznejme si to, je to taky požitek. Nejen dort jako takový, ale už samotná troufalost té myšlenky, dát si dort k snídani. A tento požitek ještě umocní nervózní údiv (a skrytý obdiv) ostatních lidí, když jim řekneme, že jsme měli k snídani dort. No a teď si představte, jaké by to bylo, kdybyste si nemuseli vybírat jednu z možností, ale mohli si užívat přednosti obou zároveň. Že je to nepředstavitelné, nebo přímo nemožné? Tak vyzkoušejte následující recept, a uvidíte.

Ještě jedna poznámka: V původním receptu, od kterého jsem se značně odchýlila, jsou použity banány. Teď si možná řeknete: No jasně! Co jiného, že? Když pečou dort pejsek s kočičkou, dají tam kosti a myši. A když peče dort mlsná opice, tak tam samozřejmě vrazí banány. Ale navzdory obecně rozšířené představě, že všechny opice banány zbožňují, existují i takové mlsné opice, které banány vyloženě nesnáší. Ty se však nenechají odradit od potenciálně zajímavého receptu jen proto, že v něm vidí slovo "banán". Banány totiž nejsou jediným ovocem, díky kterému je těsto sladké a vláčné. Dalším takovým příkladem jsou zralé meruňky, hrušky nebo třeba jablka. A právě jablky a trochou tymiánu jsem se rozhodla banán v receptu nahradit. To samozřejmě není jediná možná obměna, fantazii se meze nekladou. Pojídání tohoto dortu se pochopitelně nemusí omezovat jen na snídani. Dort můžeme zakousnaut k svačině, jako dezert po lehčím jídle, ale i k odpolednímu čaji je důstojným společníkem.

Ovesný dortík s jablky a tymiánem
na 15cm kulatou formu:

150g ovesných vloček
25g škrobu
1 plnější lžička prášku do pečiva
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
3-4 jablka, alespoň 300g
1 citron
50g rozehřátého másla nebo kokosového oleje
2 vejce*
100g rozinek
něco na posypání (slunečnice, len, sezam...)

* Pokud se chceme vejcím vyhnout, můžeme místo toho přidat ještě jednu pořádnou lžičku přášku do pečiva.

1. Předehřejeme troubu na 175°C.

2. Ovesné vločky a tymián dáme do mixéru a rozmixujeme. Přidáme škrob a prášek do pečiva a promícháme.

3. Přidáme oloupaná vykrájená jablka nakrájená na kusy, citronovou šťávu, máslo (opravdu je třeba ho rozehřát - rozmixovat nestačí) a vejce a chvíli na malý výkon přerušovaně mixujeme, aby se všechny ingredience promíchaly, ale zůstaly tam malé kousky jablek, větší než nastrouhané najemno, ale menší než nahrubo. Pokud chceme kousky větší, přidáme ještě o něco více jablek.

4. Nakonec tam zamícháme rozinky, ale klidně je můžeme přidat už u předchozího kroku, aby se taky trochu rozmixovaly.

5. Nalijeme (nakydáme) těsto do formy, uhladíme, posypeme semínky a trochu je vmáčkneme do těsta, aby po upečení nepadala. Pečeme cca. 35-45 minut.
6. Skladujeme dobře zabalený v lednici.

Další osvědčené kombinace:
- jablka, skořice, sušené švestky
- hrušky, hřebíček, rozinky

Velikonoce? Velikonoce!

Velikonoce nemám ráda. Jejich křesťanská symbolika mi nic neříká, ale překvapivě mě nepřitahuje ani jejich symbolika pohanská, která pro mě v jiných případech mívá jisté kouzlo. Možná proto, že to pohanské je pohřbené pod kombinovaným nánosem křesťanství a folkloru a nějaká resurekce je v nedohlednu. K mé neoblibě Velikonoc také přispívají všudypřítomné dekorace, které mi přijdou ještě nevkusnější než dekorace valentýnské. Řekla bych, že to bude mít co do činění s tím, že jak Valentýn, tak i Vánoce mají své typické barevné ladění, kdežto typickou barvou Velikonoc je prostě a jednoduše barevnost: čím peštřejší, tím lépe. Tento estetický princip zpravidla nevyznávám. Nakonec jsem ale přeci jen našla jeden aspekt Velikonoc, se kterým se mohu ztotožnit. Je to, pochopitelně aspekt kulinářský, mlsnoopičí. Tradiční český mazanec je moc fajn, beránek taky, i když ten by, pro mě za mě, klidně mohl mít i trochu bábovkoidní tvar. I na Velikonoce však čerpám kulinářskou inspiraci také v britské kuchyni. A kvůli hot cross buns - voňavým nadýchaným bochánkům doslova napěchovaným citrusy, rozinkami a jablky (doslovnost výrazu "napěchovaný" člověk plně docení při zadělávání těsta) - budu klidně i slavit Velikonoce.

Hot Cross Buns

Těsto na tyto úžasné bochánky potřebuje dost dlouhou dobu na kynutí, takže pokud si je chceme dát čerstvě upečené odpoledne k čaji, je třeba začít s přípravou už dopoledne. Nijak zvlášť pracné ale nejsou, jen si na ně člověk musí počkat - a to čekání rozhodně stojí za to, nedoporučuji snažit se to nějak uspíšit. Osvědčil se mi recept Paula Hollywooda, ovšem s jedním rozdílem. Tradičně mají hot cross buns navrch křížek nakreslený kašičkou z mouky a vody. Vypadá to sice pěkně, ale po upečení je to jenom takové gumovité cosi, co bochánkům na chuti nic nepřidá. Proto jsem křížek místo toho jen nařízla nožem. Nebo, přesněji řečeno, jsem ho naznačila nožem. K naříznutí je potřeba pořádně ostrý nůž.

Na 12 bochánků potřebujeme:

500g hladké mouky

10g soli

75g krupicového cukru

10g instantního droždí

40g změklého másla

2 vejce

120ml teplého mléka

120ml studené vody

150g rozinek

80g kandované pomerančové a citronové kůry

strouhanou kůru ze 2 pomerančů (nebo trochu sušené)

1 jablko, nakrájené na kostičky

2 lžičky skořice

70g meruňkového džemu

1. V míse smícháme mouku, sůl, cukr a droždí, přidáme máslo, vejce, mléko a polovinu vody. Zbytek vody doléváme postupně, podle potřeby.

2. Hněteme 5-10 minut. Těsto je dost mokré, tak je lepší tento úkol delegovat na robota.

3. Přikryjeme a necháme kynout 1-3 hodiny. 1 hodina je taková optimističtější, těsto kyne dost pomalu.

4. Těsto vyklopíme, posypeme skořicí a vším ovocem a pořádně to do něj zapracujeme. Pokud to vypadá, že ovoce je víc, než je dané množství těsta schopné pojmout, tak přesně tak je to správně. Necháme další hodinu kynout.

5. Těsto vyklopíme a opakovaně překládáme dovnitř, abychom ho zbavili vzduchu. Pak rozdělíme na 12 stejně velkých částí. (Já jsem z polovičního množství těsta udělala 8 menších bochánků.)

6. Vykoulíme bochánky a naskládáme je na plech docela blízko k sobě - je žádoucí, aby se při pečení trochu spojily. Přikryté necháme zase hodinu kynout.

7. Předehřejeme troubu na 220°C. Ostrým nožem uděláme na každém bochánku křížek. Nebo na onen tradiční křížek smícháme 70g hladké mouky a 70ml vody, dáme to do zdobícího sáčku s malým otvorem a tím namalujeme křížky. Ne na každý bochánek zvlášť, spíš uděláme jednu dlouho čáru přes každou řadu a každý sloupec bochánků.

8. Pečeme zhruba 20 minut. Zatímco jsou bochánky v troubě, ohřejme a propasírujeme meruňkový džem, kterým pak bochánky potřeme, ihned po vyndání z trouby.

9. Jen co trochu vychladnou, můžeme se do nich pustit. Buď jen tak, nebo je rozkrojíme a lehce potřeme máslem.

  

 

Sherlock Holmes a zmizení růžičkové kapusty (1. část)

  Jednoho větrného lednového večera jsme s Sherlockem Holmesem seděli v obýváku a hřáli se u krbu. Můj přítel byl ponořen do četby jakési obskurní knihy o pěstování a šlechtění brukvovitých rostlin - těžko říci, proč mysl velkého detektiva upoutal zrovna tento svazek - zatímco já jsem klimbal nad novinami, ukolébán praskáním ohně a vzdáleným kvílením větru.

   Z příjemné dřímoty mne vytrhlo klepání na dveře.

   Holmes odložil rozečtenou knihu a s neskrývanou radostí řekl: "Milý Watsone, tak se mi zdá, že za námi jde klient. Z tlumeného klepání a mlaskavých zvuků, které jej doprovázely, soudím, že tím klientem je mlsná opice."

   "Mlsná opice?" zopakoval jsem nevěřícně. "Milý Holmesi, za dobu, co vás znám, jsem se už naučil, že se nemýlíte ani ve svých nejpřekvapivějších dedukcích. Nemyslíte ale, že tentokrát zacházíte příliš daleko?"

   Holmes se místo odpovědi jen pousmál.

   "Byl byste tak laskav, Watsone, a šel otevřít?" řekl, když vtom se klepání ozvalo znovu. Tentokrát jsem si i já všiml, že to nebylo úplně běžné klepání, ale že zvuk byl jaksi tlumený, skoro jako by někdo klepal v tlusté rukavici. Zaslechl jsem dokonce i náznak onoho mlaskání, které Holmes zmiňoval. Že by se ani tentokráte nemýlil?

   Šel jsem ke dveřím, překypujíc zvědavostí. Když jsem však dveře otevřel a rozhlédl se po chodbě, nikoho jsem neviděl. Pak můj pohled sklouzl směrem k podlaze. A vskutku, stála tam opice a mlsně se olizovala!

   Zmateným gestem jsem pozval našeho podivného návštěvníka dál. Opice, zjevně pobavena mým překvapení a rozpaky, vešla kolébavou chůzí dovnitř, vyskočila na židli, kterou pro ni mezitím Holmes přinesl, a vyčkávala, až budeme oba usazeni zpět v křeslech. Když se tak stalo, Holmes opici pokynul, že nám může vyložit svůj problém.

   Opice se podrbala na hlavě, zamlaskala, několikrát se olízla, načež začala cosi gestikulovat. Já sám jsem nebyl schopen v jejích gestech odhalit žádný význam, zato můj přítel Holmes vypadal, že mu porozumění nedělá sebemenší potíže. Chvílemi dokonce reagoval gesty, která jsem u něj nikdy předtím neviděl, a z jeho výrazu bylo patrné, že mu tento ne zrovna běžný způsob komunikace činí opravdové potěšení.

   Po chvíli opice seskočila ze židle a vytáhla odkudsi kousek papíru, který pak podala Holmesovi. Ten si přečetl jeho obsah, pokyvujíc přitom hlavou. Pak opici ještě cosi naznačil - ani jeho gestům jsem nerozuměl - a poté vstal z křesla a potřásl si s opicí rukou.

   Už jsem se zvedal, že půjdu našeho neobvyklého návštěvníka vyprovodit ke dveřím, když vtom opice vyhupla na parapet, s nečekanou zručností otevřela okno a ještě se otočila a zamávala Holmesovi na rozloučenou, než zmizelna na nejbližším stromě.

   Zatímco jsem nechápavě zíral do tmy venku, Holmes zavřel okno, zapálil si svou dýmku a chvíli přecházel po pokoji, než se posadil zpět do křesla.

   "Můj milý Watsone," řekl, "vypadáte, že byste uvítal nějaké objasnění toho, co se tu před chvílí odehrálo. Nemám pravdu?"

   "To vskutku máte, Holmesi. Musím přiznat, se smysl celé této události mi zatím naprosto uniká."

   "Dobře tedy, pokusím se vám to stručně vyložit," řekl, natáhl si nohy na podnožku a párkrát potáhl z dýmky. "Opice, jejíž nečekaná návštěva byla tak příjemným zpestřením dnešního večera, je v jistých kruzích známá svým kulinářským uměním."

   Chtěl namítnout, že pro opice je vrcholem kulinářského umění trs banánů, Holmes mě však zarazil.

   "Ale Watsone, to jsou přeci jen nesmyslné předsudky! Copak jste zrovna v dnešních novinách neobdivoval rubriku Mlsná Opice?"

   "To ano, to je přeci jen jakýsi žertovný pseudonym."

   "A v tom se právě mýlíte, Watsone. Vydavatelé se to sice snaží držet v tajnosti, právě kvůli lidem jako jste vy, ale já naprosto jistě vím, že tu rubriku opravdu píší dvě mlsné opice."

   "Holmesi, snad nečekáte, že něčemu takovému uvěřím!" vykřikl jsem, pobouřen.

   "To samozřejmě nečekám," odpověděl Holmes klidně. "Brzy však budu mít k dispozici důkazy, kterými vás, milý Watsone, jistě přesvědčím."

   "Holmesi, nepřestáváte mě překvapovat! Teď však prosím pokračujte v tom vysvětlování, ve kterém jsem vás přerušil."

   "Ó ano! Tak tedy, tato mlsná opice si asi před čtvrt rokem chtěla koupit růžičkovou kapustu, aby ji použila v jednom ze svých receptů. V obchodě žádnou nenalezla, ale tehdy tomu ještě nepřikládala obzvláštní význam. Když však žádnou neobjevila ani po několika týdnech pátrání v různých obchodech, začalo jí to být divné. Po růžičkové kapustě jako by se země slehla. Mlsná opice se proto začala vyptávat kapustiných příbuzných, žádné ovoce to však nepřineslo. Jediný, kdo byl ochoten jí pomoci, byla brokolice. O zmizelé ružičkové kapustě sice nic nevěděla, alespoň však mlsné opici nabídla jako alternativu recepty s jinou brukvovitou zeleninou. To mlsnou opici na malou chvíli uchlácholilo, avšak osud růžičkové kapusty jí stále nebyl lhostejný. A proto vyhledala mne, abych odhalil, kam se všechna růžičková kapusta poděla."

   Chvíli jsem přemýšlel o tom, co mi můj přítel právě řekl. Chtěl jsem se ho zeptat, jak se to všechno mohl z opičích posunků dozvědět. Když jsem si však vybavil podivná gesta, pomocí kterých s opicí komunikoval, rozhodl jsem se, že rozumnější bude se tomuto tématu vyhnout.

   "A co ten papír, který vám opice dala?" vzpomněl jsem si.

   Holmes mi papír podal a já jsem na něm četl:

Brokolice zapečená s uzenou makrelou a rajčaty

(pro 3-4 opice)

1 brokolice (cca 500g)

1 uzená makrela (cca 250g)

3 rajčata (cca 250g)

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

400ml mléka (nebo podle potřeby)

1-2 lžičky mleté papriky

sůl, pepř

pár hrstí strouhanky

parmezán

1. Začneme makrelou. Odstraníme všechny části, které nechceme jíst (hlavu, kůži, kosti, ploutvičky, plastový obal...), zbytek rozdělíme na kusy.

2. Brokolici rozdělíme na růžičky a větší růžičky rozkrojíme. Naskládáme na dno pekáče nebo zapékací misky. Dáme do trouby, kterou zapneme asi na 120°C. (Místo toho můžeme brokolici předvařit ve vodě nebo v páře, ale komu by se chtělo mýt další hrnec a ještě cedník nebo pařáček...)

3. V rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme mouku a umícháme jíšku. Postupně přiléváme mléko (ideálně teplé) a pořádně mícháme, aby se netvořily hrudky. Přidáme mletou papriku a podle chuti osolíme a opepříme. Vaříme na mírném plameni asi 20 minut a průběžně mícháme.

4. Rajčata nakrájíme na menší kousky.

5. Když brokolice trochu změkne, vyndáme pekáč z trouby, zesílíme na 200°C. Brokolici lehce posolíme, navrch rozprostřeme rajčata, na to kusy makrely a pak to všechno zalijeme bešamelem. Ještě posypeme sýrem a strouhankou a dáme zpět do trouby.

6. Pečeme asi 30 minut, až to všechno krásně bublá a nahoře je zlatavá krustička.

(Konec 1. části)

Hoj, pastýři, vstávejte, shepherd's páje dělejte!

Hajdom, hajdom, tydlidom, hajdom, hajdom, tydlidom.

Fotka je jenom prozatimní, lepší teď bohužel nemám. Vzhledem k lehce vánočnímu ladění textu jsem ale chtěla příspěvek publikovat alespoň dneska, na Tři Krále, kdy je ještě poslední den vánočního období.

Osmahněte vepřové,
kousky centimetrové.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Cibuli pak přidejte,
pořádně to míchejte.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Pak tam vražte mrkvičky,
pěkně malé kousíčky.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Pár řapíků celeru,
vezměte si zástěru.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

I paprika může být.
Pórek, když budete chtít.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Worčestrovky dost a dost,
ocení to každý host.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Bylinky dle libosti,
šalvěj má své přednosti.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Rajčata pak uchopte,
z konzervy je vyklopte.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Následuje dušení,
solení a pepření.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Nesmí to být tekuté,
to by bylo mrzuté.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Do pekáče vyklopte
a vařečku uchopte.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Povrch s ní pak uhlaďte,
každý detail dolaďte.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Uvařené brambory
rozšťouchejte se solí.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Mléka jenom krapánek,
ne ho tam vrazit džbánek!
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Oříšek muškátový
udělá paj suprový.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Lžící to nabírejte,
v pekáči roztírejte.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Pak pomocí vidličky
nakreslete kostičky.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Pod grilem zapékejte,
nikam neodbíhejte.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Zlatá barva napoví,
že už je páj hotový.
Hajdom, hajdom, tydlidom,
hajdom, hajdom, tydlidom.

Novoroční koláčky

Své tradiční mince pies jedí Britové hlavně před Vánoci a o Vánocích, na Nový rok už bývají všechny snězené. Česká lidová moudrost však praví, že jak na Nový rok, tak po celý rok, a proto jsem pečení těchto koláčků nechala až na prvního ledna - abych si tak zajistila jejich celoroční přísun. Náplň mincemeat seženete třeba v Marks & Spencer, ale můžete si jednoduše vyrobit vlastní. Prostě smícháte sušené ovoce (většinou převažují různé druhy rozinek, často se objevují meruňky a brusinky, ale můžete použít třeba i fíky a datle nebo kandovaný zázvor; větší ovoce nakrájejte na velikost rozinek), kandovanou pomerančovou a citronovou kůru (přidat můžete také sušenou nebo čerstvou, ostrouhat můžete i mandarinku), jedno nebo dvě nahrubo nastrouhaná jablka, můžete přihodit i hrst sekaných mandlí. Nejdůležitější je ale spousta koření: skořice, hřebíček, zázvor, muškátový květ a klidně i trocha nového koření. Pak už jenom podle chuti přisladíte (ideálně tmavým muscovado cukrem), přilijete citronovou a/nebo pomerančovou šťávu a kapku alkoholu (koňak, portské, může být i rum) a přidáte kus másla, které to všechno hezky obalí. (Opravdoví drsňáci tam místo másla nastrouhají lůj, jak si žádá tradice.) A pak dusíte tak půl hodiny, až jsou jablka rozvařená, tekutina odpařená, ovoce nasáklé a všechno to drží hezky pohromadě, necháte to vychladnout a ideálně alespoň přes noc uležet. A druhý den už může vyrábět

Mince pies

(na 24 středně velkých koláčků)

375g hladké mouky

250g změklého másla

125g cukru + trocha na posypání

1 vejce (může být, ale nemusí)

trocha studené vody

mincemeat na náplň

1. Vypracujeme těsto a necháme asi půl hodiny vychladit v lednici.

2. Předehřejeme troubu na 200°C, horkovzdušnou na 180°C.

3. Rozválíme těsto na 3-4mm a vykrajujeme kolečka - většími vyložíme důlky ve formě na muffiny, menší si necháme na přikrytí. Místo vrchních koleček můžeme vykrájet hvězdičky.

4. Koláčky naplníme. Náplň pořádně upěchujeme, ale nezarovnáváme - uprostřed by měla být trochu vyklenutá a po obvodu by měl vykukovat malý okraj těsta. Navrch položíme kolečko/hvězdičku a důkladně spojíme s okrajem spodního těsta.

5. Posypeme trochu cukrem a pečeme 15-20 minut dozlatova. Podáváme nejlépe ještě teplé, poprášené moučkovým cukrem. Tradičním doplňkem je máslový krém s brandy nebo se do rozpůlených koláčků nalije vysokoprocentní smetana.

Lahodný nový rok přejí mlsné opice

Nejprve to vypadalo jako spořádaná, kultivovaná akce...

Pokud vám neustále vrtá hlavou, co dělají mlsné opice na Silvestra, pak vězte, že už jen několik málo vteřin vás dělí od nalezení odpovědi. Tramtadadá, tady je. Na Silvestra se mlsné opice scházejí s přáteli u čaje. Naši reportéři byli u toho a dokonce se jim podařilo pro vás, vážené čtenáře, pořídit i několik fotografií. Uvádíme též recept na


 

...když ale čajové opojení dosáhlo vrcholu, byla tam doslova hlava na hlavě.

Makové krekry a krekry se sušenými rajčaty
375g hladké mouky
1 lžička soli
125g měkkého másla
1 vejce + 1 na potření
2 lžíce máku
40g strouhaného parmezánu
1 lžíce pasty ze sušených rajčat
1 lžíce sezamu

1. V míse smícháme mouku, sůl, máslo, 1 vejce a 40ml vody a vypracujeme těsto. Rozdělíme na polovinu.

2. Do jedné části zapracujeme mák, do druhé rajčatovou pastu a parmezán.

3. Z každého těsta vyválíme placku asi 3mm silnou. Vykrájíme tučňáčky, ovečky, sloníky, žabičky... nebo třeba nudná kolečka. Přeneseme na plech a dáme na půl hodiny vychladit do lednice.

4. Předehřejeme troubu na 200°C, horkovzdušnou na 180°C. Potřeme krekry rozšlehaným vejcem a ty s rajčaty posypeme sezamem.

5. Pečeme 10-15 minut dozlatova.